Chi tiết công thức

Hướng

Cắt nhỏ bí đỏ và chiên trong một ít bơ. Sau đó trộn với dưa cải đã nấu chín và cho vào tủ lạnh.
Cắt nhỏ thịt gà tây ăn ngô, cắt đôi theo chiều dọc và cán mỏng thành miếng dày khoảng 3 mm.
Nêm muối và hạt tiêu vào thịt, nhồi dưa cải vào và cuộn lại. Cố định bằng dây nướng hoặc kim cuộn. Làm nóng lò hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ 180°C và nướng cuộn trên đĩa rán trong khoảng 10 phút. Làm nguội cuộn thịt đã nấu chín trong tủ lạnh.

Đối với món ravioli, thái nhỏ nấm, xào chúng với hành tím trong dầu ô liu và nêm muối, hạt tiêu và hương thảo. Tiếp tục chiên, khử mùi bằng rượu vang trắng, thêm kem chua và để mọi thứ sôi liu riu trong 2-3 phút. Bây giờ, trộn đều với vụn bánh mì cho đến khi tạo thành khối hơi cứng. Sau đó làm mát bằng máy làm lạnh nhanh.
Cán mỏng bột mì, nhồi hỗn hợp nấm vào và tạo thành những chiếc bánh ravioli dẹt.
Nấu chín bánh ravioli, cho bơ đã đun chảy vào và để nguội.

Cắt đôi quả nho và bỏ hạt. Đun chảy đường và bơ trong chảo, khử mùi bằng rượu vang trắng và thêm nho vào. Khuấy đều mọi thứ một lúc rồi để nguội.

Đối với nước sốt verjus, hãy đun nóng nước sốt gia cầm nhạt và nêm với verjus. Nếu cần, hãy cô đặc hỗn hợp thêm một chút và thêm tinh bột vào.

Khi dùng, xếp 3-4 chiếc ravioli lạnh lên đĩa và đặt nửa cuộn lạnh lên trên. Bây giờ tái tạo trong máy hấp kết hợp Retigo ở nhiệt độ hơi nước kết hợp 135°C với độ ẩm tương đối 35% và quạt 80% trong 6 phút. Trong Retigo Blue Vision, tốt nhất là sử dụng bộ đếm thời gian tải.
Đun nóng nước ép verjus và nho. Lấy đĩa hấp ra khỏi nồi, rưới một ít nước sốt lên và trang trí bằng vài quả nho và một nhánh hương thảo.

Thay vì dùng ravioli, bạn cũng có thể dùng tagliatelle hảo hạng với nấm dại xào.