Chi tiết công thức

Thịt lợn Sườn Heo Nướng Thấp Sốt Cam

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 85 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 12:00 hh: mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 05:00 mm: ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
sườn heo 3 kg

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 999 kJ
cacbohydrat 0 g
Mập mạp 93 g
Chất đạm 45 g
Nước uống 0 g

Hướng

Giai đoạn đầu tiên
◇ Keel được nướng trong lò hơi, và sau khi chiên đường phèn, nấu nước sốt với nước tương, bột nước tương, nước cam, nước và các loại gia vị khác
◇ Sườn heo sau khi được khử mùi bằng rượu gạo, cho nước sốt nấu ăn, muối, tiêu trắng, v.v. vào ướp, để tủ lạnh hút chân không 12 tiếng
◇ Dùng lưới sắt inox để xếp phẳng, không xếp các túi đóng gói hút chân không, 70°C trong 12 giờ

giai đoạn thứ hai
◇ Sườn hấp xong vớt ra lau khô nước, giữ cho bề mặt sườn khô ráo, quét lại nước sốt sườn cam
◇ Dùng khay nướng phẳng để xếp sườn đã quét nước sốt lên, dàn đều và phẳng không xếp chồng lên nhau, đối lưu không khí làm nóng đều
◇ Độ ẩm 30%, hấp và nướng ở 180°C trong 5 phút, nước sốt ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn sẽ thơm và có màu, nhân mềm

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake