Chi tiết công thức

gia cầm Ức vịt anh đào ít nấu

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 65 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 01:30 hh: mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Sự kết hợp
30 %
time icon Thời gian
time icon 03:00 mm: ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
ức vịt 260 g

công thức gia vị

Tên Giá trị Đơn vị
dầu ô liu 300 ml
kem tươi 33% 50 g
rượu vang trắng khô 100 ml
lá nguyệt quế 5 g
xạ hương 3 g
tỏi 10 g
muối biển 5 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 65,5 kJ
cacbohydrat 1,7 g
Mập mạp 4 g
Chất đạm 5,7 g
Nước uống 0 g

Hướng

Giai đoạn đầu tiên
◇ Ức vịt rửa sạch, loại bỏ mỡ thừa và xước da, thấm khô nước rồi đóng túi hút chân không gia vị
◇ Sử dụng lưới sắt thép không gỉ để trải phẳng, không xếp các túi đóng gói chân không và để nới lỏng ở 50°C trong 1,5 giờ

giai đoạn thứ hai
◇ Ngâm nhanh vào nước đá viên sau khi Thục phi hoàn thành, để nguội cho khỏi chín, ngâm nước đá ít nhất 10 phút
◇ Bung gói hút chân không, lấy ức vịt ra, lau khô nước để da ức vịt khô ráo, cho lên chảo chiên để sử dụng sau
◇ Vì ức vịt đã mềm và chín lâu nên ức vịt quay trong 3 phút với phần da úp xuống sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

vision_bake