Chi tiết công thức

Name: Chân bạch tuộc nấu ở nhiệt độ thấp
Yield: 10
Cuisine: người Trung Quốc

Cá Chân bạch tuộc nấu ở nhiệt độ thấp

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
90 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

20:00 hh: mm

76 °C

80 %

Sự kết hợp

30 %

Thời gian

03:00 mm: ss

230 °C

90 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
chân bạch tuộc	2	kg

công thức gia vị

Tên	Giá trị	Đơn vị
dầu ô liu	400	ml
rượu vang trắng khô	100	ml
lá nguyệt quế	5	g
một nhánh húng tây	3	g
tỏi	10	g
tiêu đen xay	3	g
muối biển	3	g
hiền nhân	3	g
bột ớt	2	g
kem tỏi	20	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	152,7 kJ
cacbohydrat	3,2 g
Mập mạp	2,4 g
Chất đạm	30,3 g
Nước uống	0 g

Hướng

Giai đoạn đầu tiên
◇ Chân bạch tuộc rửa sạch, thấm khô nước, đóng túi hút chân không gia vị, massage hút chân không sao cho ngon
◇ Sử dụng lưới sắt thép không gỉ để trải phẳng, không xếp chồng các túi đóng gói chân không và để phân bón ở nhiệt độ 76°C trong 24 giờ

giai đoạn thứ hai
◇ Bung gói hút chân không, lấy chân bạch tuộc ra, lau sạch nước thừa rồi cho lên chảo chiên để sử dụng sau
◇ Phết kem tỏi, ớt khô, húng quế và các loại gia vị thịt nướng khác lên trên chân bạch tuộc
◇ Do chân bạch tuộc đã được làm mềm và chín lâu nên chỉ cần nướng ở nhiệt độ cao trong 3 phút sẽ giòn bên ngoài, mềm bên trong

Phụ kiện được đề xuất

vision_grill_dirical

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill