Chi tiết công thức

gia cầm Đùi gà quê trắng băm nhỏ

17. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: người Trung Quốc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hấp
probe icon CoreProbeTemp
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 8

Tên Giá trị Đơn vị
chân gà 250 g

Tên Giá trị Đơn vị
rượu gạo 80 g
dầu mè 100 ml
muối 60 g
gừng tươi 20 g
củ hành 10 g
tiêu trắng 5 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 56,7 kJ
cacbohydrat 1,3 g
Mập mạp 2,9 g
Chất đạm 6,2 g
Nước uống 0 g

Hướng

◇ Đùi gà bóp với hành lá và gừng thái chỉ, ướp với muối, tiêu trắng và rượu gạo trong 1 giờ
◇ Lưới phẳng bằng thép không gỉ được sử dụng và chân gà địa phương được hấp bằng lưới phẳng để làm nóng đều và hiệu quả tốt
◇ Hấp ở 95°C và nhiệt độ trung tâm ở 76°C, thông số này giúp thịt mềm và mềm với hàm lượng nước cao
◇ Sau khi hấp ra khỏi lò nhanh chóng để nguội và để ráo, không ngâm nước đá sẽ làm gà mất nước
◇ Sau khi để nguội, vớt xương ra, thái miếng, bày ra đĩa, thêm gừng thái chỉ và hành lá, rưới dầu mè lên trên

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving