Chi tiết công thức

Thịt lợn Thịt Heo Nướng Quảng Đông

10. 4. 2023

Tác giả: Gary CHIU

Công ty: Retigo Asia

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: người Trung Quốc

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 160 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Hơi nóng
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
bụng lợn 3 kg
muối 10 g
tiêu 10 g
đường bột báng 5 g
rượu vinegar trắng 10 ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản:
Vitamin:

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 1055,9 kJ
cacbohydrat 1,6 g
Mập mạp 99,1 g
Chất đạm 39,1 g
Nước uống 0 g

Hướng

√ Giai đoạn đầu tiên
◇ Sấy khô trước và sau, quy trình sản xuất lò sử dụng chế độ thăm dò
◇ Ở giai đoạn này, làm khô độ ẩm bề mặt của thịt ba chỉ

√ Giai đoạn thứ hai
◇ Ở công đoạn này, để da heo nổ, người ta nướng cách thủy cho da khô hơn
◇ Dùng thìa hoặc nĩa chọc các lỗ đều trên da
◇ Chỉ nhiệt độ cao mới có thể hòa tan dầu mỡ và nhiệt độ tăng thêm 30°C

√ Giai đoạn thứ ba
◇ Ở giai đoạn này, nhiệt độ cao được nướng và da heo bắt đầu nổ ra
◇ Da heo không phẳng sẽ xử lý ở bước tiếp theo

√ Giai đoạn thứ tư
◇ Ở công đoạn cuối cùng của công đoạn xé da heo, mở cửa 2 lần liên tiếp để lấy da heo ra và cạo đều

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving