Chi tiết công thức

Name: bánh ngọt
Yield: 15
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

bánh ngọt bánh ngọt

25. 11. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
170 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

40 %

Thời gian

00:25 hh: mm

150 °C

100 %

Thành phần - số phần - 15

Tên	Giá trị	Đơn vị
men tươi	58	g
muối	30	g
bột mì cứng mịn	2,25	kg
nước	1	kg
trứng gà	4	chiếc
dầu thực vật	320	g
đường bột báng	150	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	775,2 kJ
cacbohydrat	119,6 g
Mập mạp	22,9 g
Chất đạm	18,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

Kết hợp nước, trứng và men trong một lớn
máy trộn hành tinh.
Thêm bột, đường và dầu tiếp tục trộn ở mức thấp
tốc độ trong 5 phút.
Thêm muối và tiếp tục trộn thêm 5 phút nữa.
Chuyển sang thùng chứa lớn và lên men số lượng lớn trong 1 giờ.
Thực hiện động tác gập tăng cường sức mạnh và để tăng trong giờ thứ hai.
Chia bột thành những viên tròn 230 g.
Nặn thành những viên tròn và để tăng trong 20 phút.
Chải với trứng rửa & nướng

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated