Chi tiết công thức

Tráng miệng của Éclair

25. 11. 2022

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 220 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

1
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Hơi nóng
100 %
time icon Thời gian
time icon 00:15 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 00:05 hh: mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
nước 225 g
sữa 3,5% 200 ml
bơ 225 g
đường bột báng 10 g
muối 6 g
bột mì nguyên chất 300 g
trứng gà 450 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 347,1 kJ
cacbohydrat 23,4 g
Mập mạp 24,2 g
Chất đạm 8,9 g
Nước uống 0 g

Hướng

Kết hợp nước, sữa, bơ, đường và muối trong một nồi vừa. Đun sôi trên lửa vừa.
Thêm bột và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp kết hợp với nhau và tạo thành một khối bột. Tiếp tục khuấy bột cho đến khi bột bắt đầu khô và bạn thấy một lớp màng bắt đầu hình thành ở đáy nồi do bột bị dính, từ 1 đến 2 phút.
Chuyển bột vào máy trộn đứng có gắn cánh khuấy. Thêm từng quả trứng vào máy trộn ở chế độ med low cho đến khi tất cả trứng được trộn đều.
Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem và đặt ống lên khay nướng có lót giấy da. Nấu trong lò combi. Di chuyển ra khỏi lò và để nguội. Sau đó đổ đầy kem bánh ngọt và nhúng vào ganache.

Phụ kiện được đề xuất

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated

perforated_aluminium_sheet_teflon_coated