Chi tiết công thức

Thuần chay Salad Dixi với nấm kéo

5. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thuần chay

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 85 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Babymais souvide

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:45 hh: mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:03 hh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:03 hh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Sự kết hợp
25 %
time icon Thời gian
time icon 00:03 hh: mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 4

Tên Giá trị Đơn vị
dầu dừa 60 ml

Tên Giá trị Đơn vị
bắp non 200 g
nghệ 1 chiếc
muối biển 2 g
tiêu trắng 0,5 g

Tên Giá trị Đơn vị
salad hoa dại 120 g
sốt mayonnaise thuần chay 20 g
kem chay 40 g
nước ép chanh 6 ml
tỏi 2 g
muối biển 1 g
ớt tươi 1 g

Tên Giá trị Đơn vị
nấm sò 500 g
sốt bbq thuần chay 120 ml
giấm lê 120 ml
nước tương thuần chay 60 ml
điều tồi tệ nhất 60 ml
mù tạt nhẹ 40 g
mù tạt hạt thô 10 g
tép tỏi 2 chiếc
tiêu dài assam 3 g
cà phê arabica 20 ml

Tên Giá trị Đơn vị
bắp non 200 g
cà chua cherry 200 g
hành đỏ 50 g
tỏi xuân 50 g
nước ép chanh 8 ml
dầu óc chó 20 ml
rau ngò rí 4 g
đường nâu 2 g
muối biển 4 g
tiêu đen xay 1 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 10
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 233 kJ
cacbohydrat 33,3 g
Mập mạp 8,1 g
Chất đạm 9,5 g
Nước uống 0 g

Hướng

Bắp non: Hút bụi mọi thứ lại với nhau và nấu sous vide trong nồi hấp combi ở 85°C ở chế độ hấp trong 45 phút, sau đó đóng gói vào túi hút chân không.
Ướp ngô non: Cho tất cả vào tô và ướp kỹ.
Salad hoa dại: Trộn đều mọi thứ trong một cái bát.
Nấm sò: Cho tất cả vào tô và để ướp qua đêm. Ngày hôm sau, lọc qua rây và để ráo nước một chút. Làm nóng trước máy hấp kết hợp với hộp chứa GN đã được kiểm tra ở chế độ hấp kết hợp ở nhiệt độ 225°C, độ ẩm 25% và tốc độ quạt 70%. Sau đó cho dầu dừa và nấm sò đã ướp vào xào khoảng 3 phút, lật lại chiên thêm 3 phút, lật tùy độ giòn mong muốn và chiên lại trong 3 phút.
Sau đó phục vụ món salad với hỗn hợp bắp non và cà chua ướp cùng nấm đã hái và xào.