Chi tiết công thức

Name: Nước luộc gà nhạt (sousvide, làm rõ)
Yield: 1
Cuisine: tiếng Đức
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell ,gewaschen in Ringe geschnitten; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnittene; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 800,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

gia cầm Nước luộc gà nhạt (sousvide, làm rõ)

30. 3. 2022

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: gia cầm

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

05:00 hh: mm

85 °C

60 %

Thành phần - số phần - 1

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt gà trên xương	2	kg
nấm hương	10	g
củ hành	120	g
tỏi tây	40	g
rễ cần tây	80	g
cà rốt vàng	60	g
rễ rau mùi tây	60	g
mùi tây	5	g
muối biển	8	g
xạ hương	1	g
cây mê điệt	2	g
ngải giấm tươi	1	g
hạt tiêu trắng	2	g
nước	800	ml
chất đạm	30	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	2794,9 kJ
cacbohydrat	34,7 g
Mập mạp	83,7 g
Chất đạm	469 g
Nước uống	0 g

Hướng

1 khẩu phần tương ứng với 1 lít nước kho. Cho tất cả mọi thứ vào túi sousvide và nấu như sau: 5 giờ ở 85°C ở chế độ hấp với tốc độ quạt 60%. Sau đó lọc nước dùng qua vải lọc, thu được khoảng 1000 ml, nếu cần, lấy thịt gà ra khỏi xương và chế biến thêm trong nhà bếp, tốt nhất là làm món fricassee hoặc món ăn phụ cho món salad.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated