Chi tiết công thức

Name: bánh pancake có đường với nho khô
Yield: 2
Cuisine: tiếng Đức
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Tráng miệng bánh pancake có đường với nho khô

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Tráng miệng

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
185 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:14 hh: mm

185 °C

80 %

Thành phần - số phần - 2

Tên	Giá trị	Đơn vị
bột mì nguyên chất	125	g
sữa 3,5%	0,25	l
đường vani	1	chiếc
muối	1	chiếc
Dotter	4	chiếc
lòng trắng trứng	4	chiếc
đường nâu	50	g
nho khô	25	g

Tên	Giá trị	Đơn vị
bơ	50	g
đường nâu	30	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	605,5 kJ
cacbohydrat	93,5 g
Mập mạp	22,1 g
Chất đạm	7,4 g
Nước uống	0 g

Hướng

Sự chuẩn bị:
Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi thành kem.
Trong một bát khác, khuấy bột mì, sữa, đường vani, muối và lòng đỏ cho đến khi mịn.
Sau đó từ từ trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp.

Phết bơ lên miếng chèn AMT GN 1/2 65mm và đổ hỗn hợp vào. Rắc nho khô lên trên.

Tiệc:
Nướng Schmarrn ở nhiệt độ 185 độ trong RETIGO VISION đã làm nóng trước trong không khí nóng trong khoảng 14 phút rồi xé ra và dùng ngay.
Giữ ấm trong đĩa chafing tối đa 30 phút với chất lượng như nhau.

Sản xuất với quá trình đóng băng sốc sau đó:

Nướng Schmarrn ở 185 độ trong Retigo Vision đã được làm nóng trước trong khoảng 12 phút. Xé khi còn nóng và phết lên khay phẳng và đông cứng ở -38 độ.
Bảo quản Schmarrn đã đông lạnh trong tủ đông và tái chế theo từng phần.

Tái tạo:
Tiệc:
Trải nhiều bơ AMT 65mm và rắc đường. Đổ Schmarrn đã phủ sương đến độ sâu tối đa 3 cm và tái sinh ở nhiệt độ 135 độ và hơi nước kết hợp 35% trong 3-4 phút (tùy thuộc vào độ dày).
A la carte trong chảo phục vụ:
Đun chảy bơ và đường trong chảo một thời gian ngắn. Đặt Schmarrn vào chảo và tái sinh ở nhiệt độ 135 độ và hơi nước kết hợp 35% trong khoảng 3 phút.
Gọi món trên đĩa:
Xếp Kaiserschmarrn lên đĩa và rắc một ít bơ và đường. Tái sinh ở nhiệt độ 135 độ và hơi nước kết hợp 30% trong khoảng 3:30 phút.

Phụ kiện được đề xuất

vision_pan