Chi tiết công thức

Người ăn chay Bánh tartare đậu với tomino nướng và khoai tây chiên nâu đỏ

6. 1. 2023

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Người ăn chay

Ẩm thực: tiếng Đức

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Kartoffeln hineingeben

1
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:33 hh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Hấp
time icon Thời gian
time icon 00:07 hh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:20 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:01 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Sự kết hợp
50 %
time icon Thời gian
time icon 00:01 hh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 4

Tên Giá trị Đơn vị
khoai tây sáp 150 g
củ hành 50 g
đậu Hà Lan 400 g
nước ép chanh 15 ml
phô mai kem ớt 50 g
creme fraiche 50 g
điều tồi tệ nhất 5 ml
bột vani 0,75 g
muối biển 5 g
tiêu trắng 1 g
cây bạc hà 4 g
muối kala namak 1 g

Tên Giá trị Đơn vị
vỏ quả bạch đậu khấu 2 chiếc
hạt tiêu đen nguyên hạt 4 g
thanh quê 2 g
muối biển 125 g
lá khô chưa được xử lý của hoa hồng thơm 5 g
đường nâu 3 g

Tên Giá trị Đơn vị
tomino nhỏ 4 chiếc
dầu ô liu 20 ml

Tên Giá trị Đơn vị
nước 60 g
dầu thực vật 60 ml
bột mì nguyên chất 13 g
mực nâu đỏ 4 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 225,3 kJ
cacbohydrat 25,8 g
Mập mạp 8 g
Chất đạm 8,4 g
Nước uống 0 g

Hướng

Hấp đậu Hà Lan và khoai tây trong nồi hấp kết hợp đã được làm nóng trước ở 99°C ở chế độ hấp và tốc độ quạt 70%: 7 phút đối với đậu Hà Lan, sau đó làm nguội ngay lập tức (làm mát sốc), 40 phút đối với khoai tây.
Nên sử dụng bộ hẹn giờ chèn cho món ăn này. Cắt nhuyễn đậu Hà Lan và cắt khoai tây thành những khối vuông thật mịn. Bây giờ trộn tất cả các thành phần cẩn thận và nêm cho vừa ăn. Phục vụ trong ly hoặc vòng phục vụ.
Bạch đậu khấu - muối biển: Dùng cối giã nhuyễn mọi thứ thành hỗn hợp gia vị mịn.
Tomino nướng: Thoa dầu lên phô mai và để yên một lát, đồng thời làm nóng trước nồi hấp combi ở nhiệt độ 225°C trong mous hấp combi và tốc độ quạt 70% với độ ẩm 20%, có khay nướng được phủ mịn. Sau đó nướng phô mai trên đĩa này trong 2 phút. Sau đó lấy ra khỏi nồi hấp combi, đặt lên bánh tartare và nêm muối biển bạch đậu khấu.
Sepia Chips: Trộn đều mọi thứ lại với nhau. Bây giờ, đặt nó lên đĩa nướng nóng đã phủ sẵn bằng chai xịt và để nướng tối đa 1 phút ở cùng điều kiện khí hậu như trước, sau đó đặt nó lên một chiếc khăn bếp và để nó giảm bớt dầu mỡ.