Chi tiết công thức

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Thịt bò Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
220 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Zwiebeln anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Sự kết hợp

20 %

Thời gian

00:15 hh: mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:20 hh: mm

80 °C

90 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt bò	1800	g
củ hành	200	g
cà tím	200	g
cà chua	300	g
ớt xanh	150	g
bơ làm rõ	100	g
muối biển	15	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	3	g
tỏi	10	g
húng tây tươi	2	g
nhánh mùi tây	10	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	415,1 kJ
cacbohydrat	5,8 g
Mập mạp	24,5 g
Chất đạm	46 g
Nước uống	0 g

Hướng

*Thịt bò luộc, hầm, om cắt miếng dày 1 cm
Máy hấp combi cùng với hộp đựng GN có tráng phủ trong khoảng 10 phút
làm nóng trước. Sau đó cho hành tây với bơ đã làm sạch vào hộp và để trong 5 phút.
Chiên trong vài phút ở nhiệt độ 220°C với độ ẩm 25% ở chế độ hấp kết hợp cùng một lúc.
Tốc độ quạt 90%. Xoay hành tây, thêm cà tím và ớt
và để nó chiên thêm 5 phút nữa. Nêm và thêm các dải cà chua và
Hấp trong 15 phút ở chế độ hấp kết hợp ở nhiệt độ 120°C, độ ẩm 20%, tốc độ quạt 90%, sau đó xức các loại thảo mộc rồi rưới lên các lát thịt khi đang sôi nóng.
có sẵn trong một thùng chứa được tráng khác. Những ấm áp trong nồi hấp combi
Để nguội ở nhiệt độ kết hợp hơi nước 80°C với độ ẩm 20% trong 20 phút ở tốc độ quạt 90%.