Chi tiết công thức

Name: Ragout bò cổ điển
Yield: 10
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Thịt bò Ragout bò cổ điển

20. 8. 2021

Tác giả: Retigo Team Deutschland

Công ty: RETIGO Deutschland GmbH

Danh mục thực phẩm: Thịt bò

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
240 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Fleich anbraten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:08 hh: mm

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:10 hh: mm

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:05 hh: mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

Sự kết hợp

25 %

Thời gian

00:03 hh: mm

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

Sự kết hợp

100 %

Thời gian

01:10 hh: mm

135 °C

90 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
thịt bò	2000	g
củ hành	200	g
mirepoix	400	g
bơ làm rõ	100	g
rượu vang đỏ khô	400	ml
cà chua xay nhuyễn	100	g
muối	20	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	3	g
bột mì nguyên chất	50	g
kho gia cầm	3500	ml

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	472,7 kJ
cacbohydrat	34,3 g
Mập mạp	26,1 g
Chất đạm	51 g
Nước uống	0 g

Hướng

Làm nóng trước máy hấp combi khi đã lắp hộp chứa GN vào. Sau đó là khối thịt
Cho bơ đã làm sạch vào thùng chứa GN và sử dụng chế độ hấp kết hợp ở 240°C
Chiên ở độ ẩm 25% và tốc độ quạt 90% trong 8 phút. Các
Xoay các khối thịt và nêm gia vị rồi chiên thêm 5 phút nữa. Mirepoix và hành tây
Thêm vào, giảm nhiệt độ xuống 220°C và nướng trong 5 phút, lật và
Để nướng thêm 5 phút nữa. Sau đó, cà chua, để cháy trong 5 phút ở cùng chế độ, sau đó rắc bột mì, khử men bằng rượu vang đỏ và để yên trong 3 phút. Đổ đầy nước luộc và nấu món ragout ở nhiệt độ 135 °C trong nồi hấp kết hợp
om cho đến khi mềm ở độ ẩm 25% và tốc độ quạt 90% trong 70 phút. Các
Lọc nước sốt và hoàn thành món ragout theo ý muốn.