Chi tiết công thức

Hướng

1. Đặt lò ở nhiệt độ khô ở 260°C.
2. Nhúng khoai tây vào nước và cắm đầu dò lõi vào nước, đặt ở nhiệt độ 65°C.
3. Trong khi đó, ngâm đủ vỏ khoai tây vào sữa trong đĩa chịu nhiệt.
4. Khi nước đạt đến nhiệt độ mong muốn, đặt lò ở chế độ hấp ở 65°C.
5. Để khoai tây trong đó nhưng cũng cho sữa và vỏ khoai tây vào lò nướng.
6. Nấu trong 20 phút.
7. Xả khoai tây.
8. Để ráo vỏ, giữ lại sữa và vứt bỏ vỏ.
9. Để khoai tây bên ngoài trên đĩa đục lỗ trong 15–20 phút để chúng thoát hơi nước.
10. Đặt lò nướng ở nhiệt độ khô ở 260°C.
11. Ngâm khoai tây vào nước một lần nữa và lắp đầu dò lõi giống như trước, lần này đặt nhiệt độ ở 100°C.
12. Sau khi nước đạt đến nhiệt độ mong muốn, đặt lò nướng ở chế độ hấp ở 100°C và nấu cho đến khi chín mềm.
13. Để ráo nước và nghiền nhuyễn bằng máy xay khi khoai vẫn còn nóng.
14. Đun chảy bơ và khuấy đều với maryse.
15. Thêm đủ sữa khoai tây để điều chỉnh kết cấu.
16. Nêm nếm và thưởng thức

Chuẩn bị nước xốt:
1. Trong một cái chảo lớn, làm mềm hành tây trên lửa vừa cùng với hoa hồi, để ráo.
toàn bộ gia vị.
2. Tiếp tục đun trong 10–15 phút và khử men bằng rượu vang đỏ, tăng nhiệt
để rượu bay hơi.
3. Thêm nước luộc vào và giảm lửa ngay khi nước bắt đầu có dấu hiệu sôi.
4. Đun nhỏ lửa trong vài giờ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đạt đến độ sánh mịn như nước xốt.

Phục vụ bằng cách múc một lượng lớn khoai tây nghiền lên đĩa, đặt hai chiếc xúc xích lên trên khoai tây và rưới một ít nước sốt hành lên trên để hoàn thành.