Chi tiết công thức

Name: Trứng nấu chậm với sốt kem thì là và khoai tây mới luộc
Yield: 8
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Trứng Trứng nấu chậm với sốt kem thì là và khoai tây mới luộc

12. 4. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Trứng

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
70 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:50 hh: mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Hấp

Thời gian

00:20 hh: mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Hấp

Thời gian

00:10 hh: mm

50 °C

70 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
trứng gà	16	chiếc
bơ	120	g
bột mì nguyên chất	100	g
thì là tươi	1	chiếc
gấp đôi kem béo	50	ml
giấm	5	ml
đường bột báng	1	g
thịt bò kho	590	ml
khoai tây mới	1,2	kg
muối	1	g
tiêu trắng	1	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 1, 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	280,7 kJ
cacbohydrat	37,9 g
Mập mạp	13 g
Chất đạm	4,5 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Đặt lò nướng ở chế độ hấp ở 63°C và nấu trứng trong 50 phút. Làm lạnh trong nước đá hoặc máy làm lạnh nhanh.
2. Trong nồi, làm roux nhẹ bằng cách sử dụng 50g bơ và toàn bộ bột mì. Đổ nước luộc thịt bò vào, giảm nhiệt độ và nấu trong 15 phút, khuấy đều. Thêm kem đôi và nấu thêm 5 phút nữa hoặc cho đến khi bạn hài lòng với độ đặc.
3. Tăng nhiệt và thêm giấm. Tiếp tục nấu trong hai phút. Thêm thì là và nêm muối và hạt tiêu.
4. Khuấy bơ ngay trước khi dùng.
5. Đặt lò nướng ở chế độ hấp ở 99°C và nấu khoai tây trong 20 phút hoặc cho đến khi chúng mềm.
6. Đặt lò nướng ở chế độ hấp ở 50°C và hâm nóng trứng trong 10 phút. Đổ nước sốt ra đĩa, nhẹ nhàng đập vỏ trứng ra và gắp hai quả trứng vào mỗi đĩa. Mùa muối
và tiêu rồi bày khoai tây sang một bên.

Phụ kiện được đề xuất

Gn_container_stained_steel_perforated