Chi tiết công thức

Name: Măng tây xanh chần bọt trứng, bột thịt xông khói
Yield: 8
Cuisine: tiếng séc
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Thịt lợn Măng tây xanh chần bọt trứng, bột thịt xông khói

6. 4. 2021

Tác giả: Jaroslav Mikoška

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
99 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hấp

Thời gian

00:04 hh: mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Hấp

Thời gian

00:25 hh: mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Hơi nóng

0 %

Thời gian

01:00 hh: mm

80 °C

50 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
măng tây xanh	40	chiếc
trứng gà	6	chiếc
bơ	40	g
sữa 3,5%	30	ml
gấp đôi kem béo	35	ml
lát giăm bông parma	10	chiếc
muối	1	g
tiêu đen xay	1	g
hẹ	5	g
trứng gà	0	g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, 7
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	38,1 kJ
cacbohydrat	0,1 g
Mập mạp	4,2 g
Chất đạm	0,1 g
Nước uống	0 g

Hướng

1. Đặt lò ở chế độ hấp ở 99°C.
2. Nêm măng tây và chần trong 4 phút hoặc cho đến khi mềm. Làm lạnh trong nước đá hoặc trong máy làm lạnh nhanh.
3. Trộn trứng, sữa, kem và bơ nâu tan chảy trong tô. Nêm muối và hút chân không.
4. Đặt lò ở chế độ hấp ở 75°C và nấu trong 25 phút.
5. Chuyển trứng đã nấu chín vào súng đánh trứng và sạc bằng hai bình xăng. Giữ ở nơi ấm áp.
6. Đặt lò ở nhiệt độ khô ở 80°C.
7. Xếp giăm bông Parma lên khay nướng và khử nước trong 1 giờ hoặc cho đến khi nó giòn.
8. Cho vào máy xay sinh tố, nghiền thành bột.
9. Hâm nóng măng tây và đĩa. Xịt bọt trứng lên măng tây và trang trí bằng bột thịt xông khói và hẹ.

Phụ kiện được đề xuất

vision_bake

Gn_container_stained_steel_perforated