Chi tiết công thức

Hướng

Weissbier Creme Posset: Chúng ta cần 10 lọ có nắp vặn, mỗi lọ 200 ml. Đánh lòng đỏ trứng trong ấm, trong khi bia, kem, đường và một nửa quả vani được cắt đôi từ từ đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lọc chất lỏng nóng qua rây và từ từ thêm vào lòng đỏ trứng. Tiếp tục đánh mọi thứ cẩn thận. Sốt caramel kẹo bơ cứng: Cho đường, muối và nước vào nồi đun sôi rồi đun nhỏ lửa cho đến khi tạo thành caramen màu vàng nhạt ở nhiệt độ khoảng 125°C. Tắt bếp và thêm kem vào, sau đó đun nhỏ lửa trong khoảng 4 phút. Đổ ¾ nước sốt caramel kẹo bơ cứng vào lọ và để đông, phần nước sốt còn lại dùng để trang trí đĩa. Đổ kem lên sốt caramel kẹo bơ cứng đông lạnh và đậy nắp ngay, sau đó nấu sous-vide ở chế độ hấp ở 85°C trong 60 phút.