Chi tiết công thức

Thịt lợn Thịt xông khói kiểu Anh hun khói

1. 3. 2022

Tác giả: Vlastimil Jaša

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: Thịt lợn

Ẩm thực: tiếng séc

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

  • Làm nóng sơ bộ:
  • 80 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 00:30 hh: mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Hơi nóng
7 %
time icon Thời gian
time icon 02:30 hh: mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Hơi nóng
0 %
time icon Thời gian
time icon 02:30 hh: mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Thành phần - số phần - 10

Tên Giá trị Đơn vị
thăn lợn không xương 2000 g
muối 80 g
lá nguyệt quế 1 g
tiêu 1 g
tiêu đen xay 1 g
nước 2000 g

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng:
khoáng sản: Mg
Vitamin: B6, C, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần Giá trị
Năng lượng 539,1 kJ
cacbohydrat 2,2 g
Mập mạp 48 g
Chất đạm 26 g
Nước uống 0 g

Hướng

Chúng tôi ướp sườn heo rút xương trong thẩm thấu muối với các loại gia vị hoang dã. Thịt phải được ngâm trong nước đun sôi và thịt ướp theo cách này được để trong tủ lạnh ở nhiệt độ +3°C trong 7 ngày.

Chúng tôi lấy thịt ra và sấy khô trong lò combi theo chương trình đã đề cập ở trên, sau đó ở bước thứ hai, chúng tôi lắp Vision Smoker vào và hun khói.

Phụ kiện được đề xuất

vision_smoker

vision_smoker

inox_wire_shelving

inox_wire_shelving