Chi tiết công thức

Name: Salad bột giấy
Yield: 10
Cuisine: người Ý
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Cá Salad bột giấy

11. 9. 2020

Tác giả: Janine Kühn

Công ty: Retigo DE

Danh mục thực phẩm: Cá

Ẩm thực: người Ý

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Sự kết hợp

50 %

Thời gian

05:00 hh: mm

80 °C

50 %

Thành phần - số phần - 10

Tên	Giá trị	Đơn vị
bột giấy	1500	g
Chanh	3	chiếc
lá nguyệt quế	1	chiếc
tép tỏi	4	chiếc
dầu ô liu	150	ml
mùi tây	1	chiếc
muối	8	g
hạt tiêu đen nguyên hạt	2	g
đường nâu	3	g
ớt tươi	4	chiếc
các cọng cần tây	6	chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 9
khoáng sản: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	127,9 kJ
cacbohydrat	1,9 g
Mập mạp	1,1 g
Chất đạm	28,5 g
Nước uống	0 g

Hướng

Cho toàn bộ bã vào túi chân không cùng với vài lát chanh, lá nguyệt quế, 2 tép tỏi và 50ml dầu ô liu rồi đậy kín. Không thêm muối, bã vẫn chứa đủ nước biển. Sau đó nấu bột sous-vide trong nồi hấp combi trong 5 giờ ở 80°C.

Cắt ớt và cần tây thành khối khoảng 0,5 cm. Đồng thời cắt cùi lạnh thành các lát khoảng 0,5 cm (xúc tu) và hình khối khoảng 0,5 cm (thân). Đừng quên loại bỏ mỏ trước.
Băm nhuyễn tỏi và mùi tây còn lại. Trộn tất cả mọi thứ cẩn thận và thêm muối, hạt tiêu, một chút đường, nước cốt chanh và dầu ô liu và nêm nếm cho vừa ăn.

Ciabatta mới nướng rất hợp với nó.

Phụ kiện được đề xuất

inox_wire_shelving