Деталі рецепта

Name: Крокети з креветок
Yield: 8
Cuisine: Іспанська
Ingredients: 85,0000 g butter; 190,0000 g plain flour; 350,0000 ml milk; 150,0000 ml cream; 250,0000 g small prawns, cooked and peeled; 100,0000 ml vegetable or sunflower oil; 2,0000 tPcs eggs; 200,0000 g panko breadcrumbs

риба Крокети з креветок

11. 10. 2020

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: Іспанська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
240 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

0 %

час

00:04 гг:хм

230 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
вершкове масло	85	g
звичайного пшеничного борошна	190	g
молоко 3,5%	350	ml
збиті вершки 33%	150	ml
креветки	250	g
рослинна олія	100	ml
яйця курячі	2	шт
панірувальних сухарів	200	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	280,9 kJ
вуглевод	36 g
Жир	10,4 g
білок	9,7 g
вода	0 g

Напрямки

Щоб зробити начинку, розтопіть вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додайте 115 г борошна і варіть близько хвилини. Поступово додайте молоко і вершки, весь час добре збиваючи, щоб не було грудочок. Трохи збільшити вогонь і довести соус до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть соус 5 хвилин, часто помішуючи, до цього часу він повинен загуснути.
Додайте креветки та приправте 1 чайною ложкою солі та великою кількістю чорного перцю. Викладіть цю суміш на застелене деко, застеліть поверхню аркушем паперу для випікання і дайте охолонути. Поставте суміш у холодильник на 2 години для застигання.
Розігрійте пароконвектомат Retigo на гарячому повітрі від 0% до 230C. Покладіть решту борошна, яйця та панірувальні сухарі в три окремі широкі миски.
За допомогою двох десертних ложок зачерпніть вісім порцій креветкової суміші, кожна вагою близько 20 г, і опустіть їх у борошно. Виліпіть руками грубі коркові форми і вмочіть кожну у збите яйце. Нарешті, ретельно покрийте кожен сухарями. Повторіть з рештою суміші.
Збризніть ємність Retigo для запікання GN тонким шаром олії за допомогою масляного пістолета Retigo, покладіть на неї крокети та збризніть їх зверху олією. Смажити в конвектоматі Retigo близько 4 хвилин. Злити на кухонний папір. Подавайте негайно.