Деталі рецепта

Кондитерські вироби Масляна кришка

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Кондитерські вироби

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 175 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:28 гг:хм
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - -2

Ім'я Значення одиниця
звичайного пшеничного борошна 0,5 kg
молоко 3,5% 0,29 l
вершкове масло 0,06 kg
сіль 0,01 kg
сухих пекарських дріжджів 0,01 kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія -1131,3 kJ
вуглевод -183,4 g
Жир -30,2 g
білок -29,9 g
вода 0 g

Напрямки

Просійте борошно в миску (в робот з місильним гачком). Додати сіль, швидкорозчинні дріжджі і перемішати. Тільки після цього додайте молоко і масло. Вимішуйте на найнижчій швидкості приблизно 1 хв. Збільште швидкість до середньої і місіть ще 7 хвилин.
Тісто має бути гладким, не повинно прилипати до країв стінок.

Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і деякий час місіть його руками. Покладіть у миску, змащену невеликою кількістю олії, накрийте кришкою та залиште підходити приблизно на 90 хвилин.

Підняте тісто викласти на присипану борошном робочу поверхню і розділити на дві частини. Сформуйте приблизно прямокутник і злегка притисніть долонями.
Потім загніть верхній край приблизно на одну третину і запрасуйте шов. Виконайте те ж саме з нижнім краєм і знову запрасуйте шов. Потім загніть тісто зліва і справа. Нарешті розкачайте тісто і одночасно гарненько затягніть його у форму довгої тонкої кришки. Переверніть і закрийте тісто пальцями по шву. Наприкінці згорнути в гарну круглу кришку.

Покладіть фігурні кришки на GN Retigo Bake і збризніть їх водою. Накрийте кришкою і дайте піднятися приблизно 30-45 хвилин.
Коли кришки піднімуться, змастіть їх збитим яйцем.
Поставте в розігріту конвекційну духовку.

Помістіть запечені кришки на решітку і дайте повністю охолонути.