Деталі рецепта

Name: Карловарські вареники
Yield: 10
Cuisine: чеська
Ingredients: 0,8000 kg Žemle; 0,4000 l Mléko; 5,0000 tPcs Vejce; 0,0200 kg Sůl; 0,1200 kg Mouka Hrubá; 0,0100 kg Petrželová nať či Pažitka; 0,0000 kg Muškátový oříšek

Гарніри Карловарські вареники

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Гарніри

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

CoreProbeTemp

86 °C

99 °C

50 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
рулет	0,8	kg
молоко 3,5%	0,4	l
яйця курячі	5	шт
сіль	0,02	kg
пшеничне борошно грубого помелу	0,12	kg
петрушка	0,01	kg
мускатний горіх	0	kg

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	273,7 kJ
вуглевод	57,1 g
Жир	0,9 g
білок	8,4 g
вода	0 g

Напрямки

Наріжте булочки кубиками та підсмажте їх у конвекційній духовці - Гаряче повітря 190°C протягом 6 хвилин, за бажанням ви також можете підсмажити їх з маслом.

Відокремити жовтки від білків.
Яєчні жовтки з сіллю і мускатним горіхом розтерти в молоці і залити підсмажені кубики. Злегка перемішайте булочки, дайте їм просочитися, потім присипте їх борошном і знову злегка перемішайте, щоб борошно прилипло до булочок.

Злегка вмішайте подрібнену петрушку (шніт-цибулю) і збиті яєчні білки в булочки.
Формуємо акуратні вареники, які загортаємо в харчову фольгу.

Готуємо на програмі "Карловарські вареники" в спеціальному ГН для вареників.