Деталі рецепта

Звільнити яловичину від жилин і кісткової оболонки, нарізати великими кубиками (4x4 см). Цибулю, моркву та селера нарізати дрібними кубиками.

Цибулю та овочі разом з олією та цукром помістити в AMT-гриль GN 1/1- 100 мм і карамелізувати в конвекційній пароварці при температурі 160°C протягом 15-20 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин.

Тепер додати паприку та обсмажувати 5 хвилин. Гасити червоним вином, додати м’ясо та спеції та добре змішати.

Заповнити телячим бульйоном, покласти плоский GN-аркуш в якості кришки зверху і приготувати говядину в конвекційній пароварці при температурі 80°C з 40% швидкістю вентилятора протягом ночі (приблизно 10 годин).

Наступного дня ще раз перевірити на смак, за потреби загустити.

Тушковану яловичину можна подавати, наприклад, з галушками, спатцле, відварною картоплею або просто з хлібом.

В Австрії фіакергюлаш, названий на честь кінних візків, подається з брaтівкою, яйцем всмажене і маринованим огірком.