Деталі рецепта

Name: Кислі булочки з творогом
Yield: 30
Cuisine: чеська
Ingredients: 50,0000 g; 50,0000 g; 20,0000 g; 5,0000 g

Десерти Кислі булочки з творогом

27. 10. 2025

Автор: Jakub Svoboda

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: чеська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
205 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:07 гг:хм

190 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 30

Ім'я	Значення	одиниця
звичайного пшеничного борошна	50	g
молоко 3,5%	50	g
свіжих дріжджів	20	g
манної крупи цукру	5	g

Тісто

Ім'я	Значення	одиниця
яйця курячі	2	шт
молоко 3,5%	200	g
манної крупи цукру	80	g
ванільний цукор	20	g
звичайного пшеничного борошна	450	g
вершкове масло	90	g
сіль	5	g
цедра лимона	5	g

Начинка

Ім'я	Значення	одиниця
м'якого сиру	0,5	kg
яйця курячі	3	шт
цукрова пудра	100	g
ванільний цукор	1	шт
цедра лимона	10	g
родзинки	50	g
ром	50	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	137,1 kJ
вуглевод	21,8 g
Жир	3,3 g
білок	4,2 g
вода	0 g

Напрямки

Спочатку приготувати опару (preferment) з борошна, теплого молока, дріжджів і щіпки цукру. Залишити приблизно на 15 хвилин для бродіння.

З яєць, молока, цукру, ванільного цукру, солі та борошна в міксері приготувати тісто, яке буде відставати від стінок. Потім додати опару, лимонну цедру і поступово додавати кубики м’якого масла. Коли всі інгредієнти з’єднаються в однорідне тісто, залишити його приблизно на 1 годину для бродіння.

Після бродіння тісто розділити на частини по 40 г, які знову залишити приблизно на 30 хвилин для бродіння. Після підйому булочки розкатати дном стакана і наповнити творожною начинкою. Знову залишити на кілька хвилин для бродіння і змазати краї булочок збитим яйцем.

Випікати при 190°C 7 хвилин. Після випікання можна булочки змастити розтопленим маслом з ромом.