Деталі рецепта

Name: В'ялена яловичина з чилі
Yield: 10
Cuisine: Південно-Східна Азія
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Яловичина В'ялена яловичина з чилі

30. 4. 2025

Автор: Myat Ko ko

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: Південно-Східна Азія

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
60 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

80 %

час

06:30 гг:хм

55 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
Яловича шия	1,5	kg
Подрібнений лемонграс	100	g
Подрібнений часник	50	g
Подрібнена цибуля-шалот	100	g
Подрібнений червоний перець чилі	50	g
Порошок п'яти спецій	50	g
рибний соус	100	ml
Чорний перець крупного рогатого скоту	10	g
Соняшникова олія	40	ml
Коричневий цукор	100	g

Напрямки

- Очистіть яловичину, промокніть її, а потім поставте в морозильну камеру на 3 години, щоб м'ясо стало твердішим. - Подрібніть усі інгредієнти та замаринуйте разом з яловичиною, поставте в холодильник на ніч. - Потім розкачайте тонкий рулет до товщини 3 мм за допомогою розкачувача для пасти. - Викладіть м'ясо на решітки з нержавіючої сталі, встановіть температуру 55 градусів Цельсія та сушіть щонайменше 6 з половиною годин або залежно від ваших уподобань: сухий чи вологий.