Деталі рецепта

Напрямки

Збийте яйця та цукор у кухонному комбайні до подвоєння об’єму. Змішайте борошно, розпушувач і сіль і просійте в яєчну суміш. Акуратно всипте борошно в яєчну суміш.
Розігрійте пароконвектомат Retigo до 195°C, помістіть тісто в ємність GN з покриттям і випікайте при 180°C на гарячому повітрі, швидкість вентилятора 40%, приблизно 20 хвилин. Виверніть бісквіт з GN і дайте йому охолонути.

Для ванільного крему змішайте молоко з м’якоттю ванілі, 1 дрібкою солі, жовтком і крохмалем. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння, додайте змішаний кукурудзяний крохмаль і доведіть до кипіння. Яєчні білки збити з цукром до міцної піни. Обережно введіть збиті білки в гарячу суміш, доведіть до кипіння один раз і дайте охолонути.

Розкладіть мигдальні пластівці на деко і посипте цукровою пудрою.
Карамелізуйте в пароконвектоматі Retigo при температурі 180°C і швидкості вентилятора 40% приблизно 4-6 хвилин. Потім дайте йому охолонути і крупно поріжте.

Для подачі викладіть 3 тонких скибочки бісквіта по черзі ванільним кремом, зверху додайте карамелізований мигдаль, трохи посипте цукровою пудрою та прикрасьте свіжими ягодами.