Деталі рецепта

Name: Хрусткі свинячі реберця з часником
Yield: 10
Cuisine: китайський

Свинина Хрусткі свинячі реберця з часником

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Свинина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
85 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

06:00 гг:хм

70 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

05:00 мм:сс

230 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свинячі ребра	2	kg

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
часникова олія	100	ml
меленого часнику	30	g
часникова хрустка	50	g
рисове вино	50	ml
імбирний сік	30	ml
цибульний сік	30	ml
глутамат натрію	10	g
лавровий лист	5	g
рослинна олія	300	ml
кукурудзяний крохмаль	100	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Cu, Mg, P
Вітаміни: A, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	730,8 kJ
вуглевод	12,9 g
Жир	62,3 g
білок	30,9 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
Реберця з рисовим вином для видалення рибного запаху, мариновані з соком цибулі та імбиру, часниковою олією, подрібненим часником, сіллю, білим перцем тощо, охолоджені у вакуумі протягом 12 годин
Використовуйте залізну сітку з нержавіючої сталі, щоб покласти його рівно, не складайте вакуумні пакети, і дайте йому послабитися при 70°C протягом 12 годин

другий етап
Коли Shufei закінчиться, вийміть його та витріть суху воду, тримайте поверхню ребер сухою, додайте олію та кукурудзяний крохмаль, щоб схопити тонку пасту
Викласти ребра на сковороду, рівномірно і плоско не складати, повітряна конвекція прогрівається рівномірно
Недовго обсмажений при високій температурі, золотистий і хрусткий зовні, м’який і ніжний в центрі, посипати хрустким часником і подавати на тарілці.