Деталі рецепта

Напрямки

Перший етап
◇ Обсушіть свинячу лопатку, щоб вона була сухою, замочіть і заправте домашнім копченим розсолом спецій на 24 години
◇ 3 кг свинячої лопатки необхідно посолити і залити розсолом, щоб лопатка була смачною всередині і зовні
◇ Після замочування в розсолі протягом 24 годин, витріть воду, натріть копчену рідину на поверхні, упакуйте у вакуум і варіть при низькій температурі протягом 24 годин

другий етап
◇ Після завершення приготування при низькій температурі витріть воду, натріть копчену рідину на поверхні, а потім рівномірно розподіліть комплексні спеції західного стилю
◇ Вологість 30%, приготування на пару та запікання при 125°C 1,5 години, для досягнення ефекту хрустких спецій зовні та ніжності всередині
◇ Двоетапне тривале варіння, приготування у вакуумі та при низькій температурі на пару та смаження, ефект великих шматків свинини хороший, і застосовуються різні техніки