Деталі рецепта

Name: Вишнева качина грудка, що не прожарюється
Yield: 10
Cuisine: китайський

Птиця Вишнева качина грудка, що не прожарюється

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Птиця

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
65 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

01:30 гг:хм

50 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

03:00 мм:сс

250 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
качина грудка	260	g

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
оливкова олія	300	ml
збиті вершки 33%	50	g
сухого білого вина	100	ml
лавровий лист	5	g
чебрець	3	g
часник	10	g
морська сіль	5	g

Харчування та алергени

Алергени: 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	65,5 kJ
вуглевод	1,7 g
Жир	4 g
білок	5,7 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
◇ Вимийте та витріть качину грудку, видаліть надлишки жиру та подряпайте шкіру, обсушіть водою та запечатайте вакуумним пакетом для приправ
◇ Використовуйте залізну сітку з нержавіючої сталі, щоб розкласти, не складайте пакети для вакуумної упаковки, і дайте їй послабитися при 50°C протягом 1,5 годин

другий етап
◇ Замочіть у воді з кубиками льоду швидко після того, як Shufei закінчиться, охолодіть, щоб припинити дозрівання, замочіть у воді з кубиками льоду принаймні на 10 хвилин
◇ Розпакуйте вакуумну упаковку та вийміть качину грудку, витріть зайву воду, щоб шкіра качиної грудки залишилася сухою, покладіть її на сковороду для подальшого використання
◇ Оскільки качина грудка розм’якшувалася і готувалася протягом тривалого часу, качина грудка запікається 3 хвилини шкірою вниз, і вона буде хрусткою зовні і ніжною всередині