Деталі рецепта

Name: Приготування ніжок восьминога при низькій температурі
Yield: 10
Cuisine: китайський

риба Приготування ніжок восьминога при низькій температурі

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: риба

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
90 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

20:00 гг:хм

76 °C

80 %

Комбінація

30 %

час

03:00 мм:сс

230 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
лапки восьминога	2	kg

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
оливкова олія	400	ml
сухого білого вина	100	ml
лавровий лист	5	g
гілочка чебрецю	3	g
часник	10	g
чорний мелений перець	3	g
морська сіль	3	g
шавлія	3	g
порошок чилі	2	g
часниковий крем	20	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	152,7 kJ
вуглевод	3,2 g
Жир	2,4 g
білок	30,3 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
◇ Вимийте та витріть лапки восьминога, висушіть воду, запечатайте вакуумний пакет із приправами, зробіть вакуумний масаж, щоб було смачно
◇ Використовуйте залізну сітку з нержавіючої сталі, щоб розкласти, не складайте пакети для вакуумної упаковки та дайте добриву постояти при 76°C протягом 24 годин.

другий етап
◇ Розпакуйте вакуумну упаковку та вийміть лапки восьминога, витріть зайву воду та покладіть на сковороду для подальшого використання
◇ Викладіть часниковий крем, сушені пластівці чилі, базилік та інші приправи для барбекю поверх ніжок восьминога.
◇ Оскільки ніжки восьминога розм’якшувалися та готувалися протягом тривалого часу, їх потрібно лише обсмажити при високій температурі 3 хвилини, і вони будуть хрусткими зовні та ніжними всередині