Деталі рецепта

Напрямки

◇ Курячі гомілки з цибулею та скибочками імбиру віджати, замаринувати сіллю, білим перцем та рисовим вином на 1 годину
◇ Використовується плоска сітка з нержавіючої сталі, а курячі ніжки готуються на пару з плоскою сіткою для рівномірного нагрівання та гарного ефекту
◇ Приготування на пару при 95°C і центральній температурі 76°C, цей параметр робить м’ясо м’яким і ніжним із високим вмістом води
◇ Після випарювання з духовки швидко охолодіть і дайте постояти, не замочуйте в крижаній воді, щоб курка втратила сік
◇ Після охолодження вийміть кістку та наріжте, викладіть на тарілку, додайте подрібнений імбир та зелену цибулю, збризніть кунжутною олією