Деталі рецепта

Напрямки

Перший етап
◇ Поставте цілу яловичину рибай при кімнатній температурі, щоб вона нагрілася, витріть вологу з поверхні, обріжте зайвий жир, зв’яжіть мотузкою, щоб сформувати
◇ Поверхня рівномірно вкрита гірчицею та іншими різноманітними приправами, що надає яловичому реберцю хрусткого та солоного смаку
◇ Пропарювання та смаження при середній вологості та високій температурі протягом 5 хвилин, а також короткочасне смаження при високій температурі, щоб допомогти поверхні великого яловичого ребра набути кольору

другий етап
◇ Дістаньте кольорове яловиче реберце з духовки, нанесіть часниковий крем, щоб покрити поверхню, і полийте підігрітими вершками, щоб посилити аромат
◇ Пропарювання та смаження при низькій температурі протягом тривалого часу, щоб зберегти підливу найбільшою мірою, а серединка була м’якою та ніжною рівномірно протягом 5 хвилин
◇ Витягнувши з духовки, загорніть його в алюмінієвий папір і поставте в тепло хвилин на 20. Дайте йому постояти, щоб м’ясний сік і кров залишилися, а нарізка досягла однорідного рожевого кольору