Деталі рецепта

Name: Тушкована яловича грудка
Yield: 10
Cuisine: китайський

Яловичина Тушкована яловича грудка

10. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
225 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

30 %

час

15:00 мм:сс

210 °C

90 %

Комбінація

30 %

час

02:00 гг:хм

135 °C

90 %

Гаряче повітря

0 %

час

30:00 мм:сс

210 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
грудинка	2	kg

Ім'я	Значення	одиниця
свіжий імбир	30	g
шалот	30	g
бадьян	1	g
часник	10	g
кориця	1	g
гвоздика	1	g
соєвий соус	200	ml
рисове вино	30	ml
пряний ферментований бобовий сир	5	g
гострий бобовий соус	30	g
води	5	l
насіння кмину	1	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	377 kJ
вуглевод	2 g
Жир	20,3 g
білок	44,5 g
вода	0 g

Напрямки

√ Перший етап
◇ Смажені, а потім тушковані для появи аромату та тушковані в супі разом
◇ Обсмажте та пофарбуйте перед тушкуванням, що може заощадити час гасіння

√ Другий етап
◇ Першу годину прикрити кришкою, прискорити гасіння і довести до кипіння
◇ Накрийте кришкою на другу годину, щоб запобігти висиханню поверхні філе на повітрі та перегоранню
◇ Вийміть і накрийте кришкою на 30 хвилин, щоб пом’якшити смак

√ Третій етап
◇ Зібрати сік на сильному вогні, вийняти філе та окремо приготувати суп
◇ Без кришки висока температура прискорює збір соку та скорочує час