Деталі рецепта

Name: Домашня тушкована риба
Yield: 1
Cuisine: китайський

риба Домашня тушкована риба

11. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компанія: Retigo Asia

Категорія харчування: риба

Кухня: китайський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
215 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

40 %

CoreProbeTemp

70 °C

200 °C

100 %

Комбінація

50 %

час

30:00 мм:сс

140 °C

90 %

Інгредієнти - кількість порцій - 1

Ім'я	Значення	одиниця
риба морський окунь	1	шт

рецепт приправи

Ім'я	Значення	одиниця
соєвий соус	20	ml
соєвий соус	10	ml
рисове вино	20	ml
мірін	10	ml
RO вода	700	ml
меленого білого перцю	5	g
червоний перець	5	g
шалот	5	g
свіжий імбир	5	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	27,6 kJ
вуглевод	4,9 g
Жир	0,5 g
білок	0,9 g
вода	0 g

Напрямки

Перший етап
◇ Відріжте спинку цілої риби та розріжте її ножем, щоб скоротити час приготування та краще ввібрати смак супу
◇ Адсорбуйте поверхневу вологу, додайте кулінарну олію, кукурудзяний крохмаль і основні приправи, поверхню тонко подрібніть, щоб створити хрустку порошкову оболонку
◇ Центральний температурний режим, автоматичне визначення кількості виробництва обладнання, найточніша частина товстого м’яса на задньому кінці голови риби, коли вставлений зонд

другий етап
◇ Покладіть цілу рибу в жаровню, накрийте тулуб риби до поверхні тушкованим бульйоном і викладіть подрібнену цибулю, імбир, чилі тощо.
◇ Якщо швидкість вітру 100% для прямого приготування, рекомендується накрити папером для випічки, щоб запобігти підгорянню кутів
◇ Якщо ви готуєте безпосередньо, не накриваючи папером для випічки, ви можете регулювати та зменшувати швидкість вітру