Деталі рецепта

Десерти Éclair's

25. 11. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Десерти

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 220 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:05 гг:хм
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Гаряче повітря
100 %
time icon час
time icon 00:15 гг:хм
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
Гаряче повітря
0 %
time icon час
time icon 00:05 гг:хм
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
води 225 g
молоко 3,5% 200 ml
вершкове масло 225 g
манної крупи цукру 10 g
сіль 6 g
звичайного пшеничного борошна 300 g
яйця курячі 450 g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 347,1 kJ
вуглевод 23,4 g
Жир 24,2 g
білок 8,9 g
вода 0 g

Напрямки

Змішайте воду, молоко, масло, цукор і сіль у середній каструлі. Довести до кипіння на середньому вогні.
Додайте борошно і перемішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не з’єднається і не утворить тісто. Продовжуйте помішувати тісто, доки воно не почне висихати, і ви побачите, що на дні каструлі в результаті прилипання тіста почне утворюватися плівка, протягом 1–2 хвилин.
Перемістіть тісто в міксер, оснащений лопатею. Додайте яйця по одному на середньому низькому рівні міксера, доки всі яйця не будуть змішані.
Перекладіть суміш у кондитерський мішок і викладіть на деко, застелене пергаментом. Готувати в пароконвектоматі. Вийміть з духовки і дайте охолонути. Потім заливаємо кондитерським кремом і занурюємо в ганаш.

Рекомендовані аксесуари

перфорований_алюмінієвий_лист_з_тефлоновим_покриттям

перфорований_алюмінієвий_лист_з_тефлоновим_покриттям