Деталі рецепта

Name: Живанська печеня
Yield: 10
Cuisine: словацький
Ingredients: 1500,0000 g Vepřová krkovička; 150,0000 g Hořčice; 50,0000 g Česnek; 18,0000 g Sůl; 500,0000 g Uzena slanina; 2000,0000 g Brambory; 500,0000 g Klobása; 500,0000 g Cibule; 500,0000 g Paprika čerstvá mix; 300,0000 g Žampióny čerstvé; 230,0000 g Sádlo; 0,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 1,0000 g; 0,0000 g; 0,0000 g

Свинина Живанська печеня

15. 7. 2022

Автор: Vlastimil Jaša

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: словацький

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
180 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Гаряче повітря

100 %

час

00:06 гг:хм

220 °C

100 %

Комбінація

80 %

час

00:30 гг:хм

155 °C

80 %

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча шийка	1500	g
повножирної гірчиці	150	g
часник	50	g
сіль	18	g
копчений бекон	500	g
картопля	2000	g
ковбаса	500	g
цибуля	500	g
свіжий перець	500	g
свіжі гриби	300	g
мазь	230	g
порошок чилі	0	g
чорний мелений перець	1	g
меленої копченої паприки	1	g
насіння кмину	1	g
чебрець	0	g
майоран	0	g

Харчування та алергени

Алергени: 10
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	1230,1 kJ
вуглевод	47,9 g
Жир	87,2 g
білок	63,3 g
вода	0,9 g

Напрямки

Свинячу шийку наріжте скибочками шириною 1,5–2 см, копчений бекон — скибочками по півсантиметра. Очищені перці нарізати половинками (більші — четвертинками), цибулю, картоплю та гриби крупно нарізати.

Солимо і перчимо м'ясо перцем чотирьох кольорів. Змішайте олію, пресований часник, гірчицю, копчену паприку та спеції чилі в однорідну емульсію - маринад. Викласти туди все м’ясо і залишити маринуватися на ніч.

Готуємо емальовану гастроємність і поступово додаємо в неї окремими шарами м'ясо, цибулю, бекон, ковбасу, картоплю, гриби і перець (як на шашлик без голки). Потім випікаємо на вищевказаній програмі.