Деталі рецепта

Name: Рагу з бичачого хвоста
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Яловичина Рагу з бичачого хвоста

7. 1. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

70 %

час

03:30 гг:хм

160 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
бичачі хвости	2	шт
палички селери	2	шт
цибуля	1	шт
зубчики часнику	2	шт
в’ялена свиняча щелепа	200	g
оливкова олія першого віджиму	30	ml
сухого білого вина	400	ml
томатного пюре	1,3	kg
гвоздика	4	шт
кедрові горіхи	60	g
родзинки	40	g
какао	15	g
сіль	1	g
чорний мелений перець	1	g

Харчування та алергени

Алергени: 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	286,1 kJ
вуглевод	44,1 g
Жир	6,1 g
білок	10,9 g
вода	0 g

Напрямки

*бичачі хвости - по 900г
1. Добре промийте хвостики і розріжте їх на вісім рівних шматочків.
2. У голландській духовці витопіть жир із в’яленої свинячої щелепи, нагріваючи його до холоду, доки жир не розтане, додаючи ево за потреби.
3. Обсмажте шматочки хвоста в розігрітому розтопленому жирі, пізніше додайте розрізані навпіл зубчики часнику, без ніжок і дрібно нарізані, сіль і перець.
4. Деглазуйте білим вином на сильному вогні, доки алкоголь не випарується і вино не зменшиться.
5. Встановіть духовку на конвектомат на 90°C.
6. З’єднайте помідори, накрийте кришкою і запікайте в духовці на повільному вогні 3-4 години або поки м’ясо навколо хвостиків повністю не розм’якшиться.
7. Ближче до кінця процесу гасіння розм’якшіть селеру в гарячому evoo на сковороді та додайте в сковороду приблизно 60 мл соку з тушкованого м’яса, смажені кедрові горіхи, родзинки та какао-порошок.
Тушкуйте 5 хвилин.
8. На кожну порцію покладіть по шматочку бичачого хвоста, посипте соусом із кедрових горіхів і родзинок як гарнір.