Деталі рецепта

Напрямки

За цим рецептом виходить приблизно 5 деко GN 1/1 залежно від розміру таріл. 1 деко відповідає одній порції.
Приготування:
Збийте яєчні білки, додайте просіяну цукрову пудру і продовжуйте збивати, поки суміш не стане густою.
Додайте корицю, додайте мигдаль і замісіть все в пластичне тісто.
Охолодіть тісто на ніч до подальшої обробки.


Потім розкачайте тісто товщиною приблизно 0,5 см і виріжте його у формі зірки, а потім покладіть на перфороване деко з покриттям.
Оскільки тісто тоді підсушується, а не випікається, ідеальним є випікання на перфорованому деку; із закритим деком час випікання або сушіння збільшується принаймні вдвічі.
Для глазурі збийте яєчні білки до міцної піни та додайте цукрову пудру. Щедро намажте суміш зірочками, а потім випікайте в пароконвектоматі, в ідеалі – у висувному таймері. Потім дайте йому охолонути, найкраще у кошику для смаження.
випікати:
Гаряче повітря 100 °C, парова заслінка повністю відкрита (0% залишкової вологи)
20 хвилин при швидкості вентилятора 70%.