Деталі рецепта

Напрямки

>> Попереднє тісто
- 65 г холодної води
- 3,5 г дріжджів
- 100 г спельтового борошна 630
- 2,5 г солі

Змішайте борошно з сіллю. Розчиніть у воді дріжджі. Потім все змішуємо в мисці і вимішуємо руками. Закриваємо при 4-5 градусах і ставимо в холодну лавару на 3 дні.

>> Основне тісто
- 165 г попереднього тіста
- 310 г спельтового борошна 630
- 25 г житнього борошна 1150 р
- 180 г теплої води
- 12 г вершкового масла
- 5,5 г солі
- 3,5 г дріжджів

В окремій ємності розвести дріжджі у воді. У мисці для замішування змішати борошно з сіллю. Додайте попереднє тісто, потім додайте вершкове масло та дріжджову воду. Вимішуйте все протягом 5 хвилин на рівні 1, а потім 5 хвилин на рівні 2. Тепер тісто стає еластичним і відходить від краю миски. Дайте тісту відпочити під кришкою 90 хвилин при 21-22 градусах. За цей час півгодини розтягуємо тісто і складаємо вдвічі.

Тепер розділіть тісто на 8 однакових частин і подрібніть їх. Викладіть сформовані шматки тіста торцем донизу на деко та дайте піднятися до готовності на 3/4.

Після приготування збризніть шматки тіста на поверхню водою (пляшка з насосом) і занурте їх у манну крупу твердої пшениці або житнє борошно. Зробіть глибокі хрестоподібні надрізи і поставте в духовку. За потреби змінюйте деко під час випікання залежно від ступеня підрум’янювання.