Деталі рецепта

Яловичина Фрикасе по-марсельськи

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 160 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Kalbfleisch anbraten

1
Комбінація
15 %
time icon час
time icon 00:08 гг:хм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Комбінація
15 %
time icon час
time icon 00:08 гг:хм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Комбінація
15 %
time icon час
time icon 00:01 гг:хм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Комбінація
30 %
time icon час
time icon 00:20 гг:хм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Комбінація
30 %
time icon час
time icon 00:20 гг:хм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
телятина 1500 g
освітленого вершкового масла 150 g
зелена паприка 200 g
шалот 150 g
сухого білого вина 200 ml
помідор 400 g
часник 15 g
сіль 15 g
коричневий цукор 3 g
цільний чорний перець 5 g
гілочка петрушки 30 g
звичайного пшеничного борошна 40 g

Харчування та алергени

Алергени: 1
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 371,1 kJ
вуглевод 8,2 g
Жир 25,7 g
білок 30,1 g
вода 0 g

Напрямки

Спочатку добре розігрійте пароконвектомат і ємності для гастрономічного газу. Потім покладіть шматочки телятини з розтопленим вершковим маслом у ємність і залиште
Смажте 8 хвилин на комбінованій парі при 160°C, вологості 15% і швидкості вентилятора
90%. Переверніть шматочки телятини, приправте, додайте кубики шалот, часникове пюре і смужки перцю і смажте ще 8 хвилин.
Деглазуйте білим вином і залиште на 1 хвилину.
Додайте борошно, додайте четвертинки помідорів, зменшіть температуру і дайте повільно прокипіти
Режим комбінованої пари при 125°C протягом 20 хвилин, вологість 30% і швидкість вентилятора 90%. Потім переверніть і готуйте ще 20 хвилин при тій же температурі
Клімат. Безпосередньо перед подачею додайте до фрикасе свіжу подрібнену зелень.