Деталі рецепта

Яловичина Яловичина соте à la hongroise

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 240 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Fleisch anbraten

1
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:02 гг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Комбінація
25 %
time icon час
time icon 00:03 гг:хм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Комбінація
20 %
time icon час
time icon 00:17 гг:хм
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
ростбіф 1800 g
цибуля 200 g
освітленого вершкового масла 150 g
часник 10 g
морська сіль 15 g
цільний чорний перець 4 g
меленої солодкої паприки 8 g
каєнський перець 2 g
томатного пюре 20 g
демі глас 650 ml
сік для гуляшу 650 ml

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 472 kJ
вуглевод 3,2 g
Жир 36,7 g
білок 36,5 g
вода 0 g

Напрямки

Попередньо розігрійте пароконвектомат разом із закритою ємністю для газового газу. Після цього
Покладіть у ємність кубики м’яса з розтопленим вершковим маслом і обсмажте 2 хвилини
240°C з вологістю 25% в режимі комбінованої пари зі швидкістю вентилятора
на 90%. Перевернути м'ясні кубики, додати цибулю, томатне пюре і приправити і протягом
Смажимо ще 2 хвилини, при тій же температурі.
Залийте злегка охолодженим соком деміглас і гуляш і готуйте на пару при температурі 72°C у комбінації з парою 20%.
Вологість і швидкість вентилятора 90% дають настоятися протягом 17 хвилин.