Деталі рецепта

Птиця Класичне фрикасе з курки

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компанія: RETIGO Deutschland GmbH

Категорія харчування: Птиця

Кухня: французька

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 160 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Hühnerfleisch anbraten

1
Комбінація
15 %
time icon час
time icon 00:04 гг:хм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Комбінація
15 %
time icon час
time icon 00:04 гг:хм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Комбінація
20 %
time icon час
time icon 00:20 гг:хм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Комбінація
20 %
time icon час
time icon 00:20 гг:хм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 10

Ім'я Значення одиниця
шматочки курячого м'яса 1800 g
освітленого вершкового масла 150 g
цибуля 200 g
звичайного пшеничного борошна 40 g
поголів'я птиці 1200 ml
букет гарні 1 шт
цибуля 1 шт
сіль 12 g
цільний чорний перець 4 g
жовток 2 шт
збиті вершки 33% 200 ml

Харчування та алергени

Алергени: 1, 3, 7
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 381,6 kJ
вуглевод 6,7 g
Жир 24 g
білок 38,5 g
вода 0 g

Напрямки

Попередньо добре розігрійте пароконвектомат разом із ємностями GN. Потім викласти в ємність шматочки курки з розтопленим маслом і обсмажити 4 хвилини
160°C з вологістю 15% в режимі комбінованої пари на швидкості вентилятора
на 90%. Переверніть шматочки курки, приправте і додайте кубики цибулі (дрібно).
тушкувати ще 4 хвилини.
Потім посипте борошном і влийте курячий бульйон, букет гарні та
Додайте поперчену цибулю. Зменшіть температуру та обережно тушкуйте в режимі комбінованої пари при 125°C протягом 20 хвилин із вологістю 20% і швидкістю вентилятора 90%. Потім проколюємо, потім варимо ще 20 хвилин
такий же клімат.
Вийміть м'ясо з соусу, процідіть соус і додайте в нього суміш жовтків і вершків.
Додайте суміш і полийте теплі шматочки м’яса та подавайте.