Деталі рецепта

Name: Хрустка свиняча грудинка
Yield: 8
Cuisine: Інший
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Свинина Хрустка свиняча грудинка

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: Інший

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

70 %

час

06:00 гг:хм

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Золотий дотик

190 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
жировик	2	kg
води	3	l
сіль	180	g
порошок для випічки	10	g
мазь	100	g
лимон	6	шт
авокадо	2	шт
сіль	1	g
сік лайма	20	ml
шалот	1	шт
серрано чилі	1	шт
помідор	1	шт
свіжий коріандр	10	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	987,5 kJ
вуглевод	0,3 g
Жир	94,9 g
білок	32,6 g
вода	0 g

Напрямки

1. Свинячу очеревину наріжте смужками по 3 см
2. Розчиніть у воді сіль і соду і розсоліть свинину 12 годин.
3. Обсушити черевце і закрити в контейнер харчовою плівкою. Зробити в плівці отвір і коптильним пістолетом ретельно прокоптити свинину.
4. Встановіть конвектомат на 65°C і готуйте 6 годин.
5. Тим часом злегка обсмажте цибулю-шалот, перець чилі й авокадо й додайте лайм. Змішайте та закінчіть гуакамоле томатом і коріандром.
6. У каструлі з товстим дном на плиті розігрійте сало до 150°C і обсмажте черевця.
протягом 8 хвилин. Відставте і дайте охолонути, залишивши сало.
7. Розігрійте сало до 190°C і знову обсмажте черевця 3 хвилини.
8. Подавайте з авокадо та шматочками лайма.