Деталі рецепта

Name: Рибне рагу терпке
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

риба Рибне рагу терпке

13. 8. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: риба

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
95 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

00:40 гг:хм

80 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
морська риба	300	g
риба-скорпіон	300	g
weeverfish	300	g
гладка гонча (дитинча акули), очищена і випатрана	300	g
барабулька, очищена від луски та потрошена	300	g
морський чорт	300	g
скумбрія	300	g
луч, очищений і випотрошений	300	g
джон дорі	300	g
креветки	300	g
креветка богомол	300	g
кальмари	300	g
мідії	300	g
оливкова олія першого віджиму	30	ml
манної крупи цукру	15	g
білого винного оцту	100	ml
червона цибуля	1	шт
гілочка петрушки	10	g
зелені помідори	1	kg
зелена паприка	1	шт
зубчики часнику	3	шт
сіль	3	g
порошок чилі	1	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	574 kJ
вуглевод	18,1 g
Жир	18,8 g
білок	108,8 g
вода	0 g

Напрямки

1. У великому глиняному посуді розм’якшити цибулю, додати цукор
і деглазуйте оцтом на сильному вогні
2. Обсмажте каракатицю, зменшіть вогонь
і кип'ятити 5 хвилин
3. Додайте помідори, зелений перець, часник,
чилі і щіпка солі. Накрити кришкою
і кип'ятити 30 хвилин
* зубчики часнику, розрізати навпіл, очистити від ніжок і дрібно нарізати
4. Зніміть з вогню і відкладіть каракатиці в сторону
5. Встановіть духовку на конвектомат на 80°C
6. Розкладіть шарами кам'яну окунь, скорпену, веверрибу,
дитинча акули, кефаль, морський чорт, скумбрія, скат
і Джон Дорі в горщику
7. Далі викладіть зверху каракатицю та молюсків
поверх каракатиці. Накрити кришкою
8. Випікайте 40 хвилин або доки молюски не стануть готовими
відкритий, і риба приготується
9. Правильна приправа, порція
і посипте петрушкою
10. Найкраще подавати з підсмаженим хлібом
*всю рибу почистити і випатрати
* креветка богомол, очищена і розрізана навпіл уздовж
*креветки очищені та розрізані уздовж навпіл