Деталі рецепта

Яловичина Вирізка повільного приготування під вершково-овочевим соусом

21. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: чеська

Етапи програми

  • Попередній нагрів:
  • 75 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

1
Гаряче повітря
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon55 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я Значення одиниця
справжня яловича вирізка 1,6 kg
англійська гірчиця 25 g
Вершкове масло 100 g
бурої гірчиці 60 g
сухого білого вина 100 ml
лимон 1 шт
яловичий бульйон 1,5 l
подвійні вершки 500 ml
яблуко гренні сміт 1 шт
оливкова олія першого віджиму 10 ml
сіль 10 g
чорний мелений перець 3 g
білого винного оцту 10 ml
цільний чорний перець 1 шт
запашний перець 10 шт
лавровий лист 5 шт
цибуля 150 g
морква 250 g
корінь петрушки 150 g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції Значення
Енергія 724 kJ
вуглевод 6,7 g
Жир 26,9 g
білок 43,6 g
вода 0 g

Напрямки

1. Злегка обсмажте яловичину на дуже розігрітій сковороді.
2. Встановіть духовку на сухий нагрів на 60°C і температуру внутрішнього зонда на 55°C.
3. Приправте обсмажену яловичину сіллю, перцем і англійською гірчицею перед тим, як покласти її в GN, і запікайте, доки не почуєте сигнал серцевини.
4. У великій каструлі повільно обсмажте нарізану кубиками моркву та селеру, пізніше додавши нарізану кубиками цибулю. Коли ваше софрітто придбає золотистий відтінок, додайте яблуко, коричневу гірчицю та лимон. Продовжуйте ще 5 хвилин, помішуючи. Деглазуйте вином, поки воно не зменшиться і не випарується алкоголь. Додайте яловичий бульйон і букет гарні, зменшіть вогонь і
варити ще 30-40 хвилин. Зніміть букет гарні та завершіть подвійним кремом.
5. Перемішайте соус, додайте вершкове масло і протріть через дрібне сито, поки він ще теплий.
6. Приправити сіллю, перцем, цукром і оцтом.
7. Дайте яловичині відпочити при кімнатній температурі та наріжте її тонкими скибочками.
8. Покладіть на тарілку і полийте м’ясо теплим соусом. Найкраще подавати з варениками.