Деталі рецепта

Напрямки

1. Увімкніть духовку на повну пару при 52°C.
2. Приправте качині грудки сіллю, чебрецем і перцем і упакуйте у вакуумну упаковку під повним тиском.
3. Готуйте на пару та су-віде 90 хвилин.
4. Охолодіть у бані з льодом або в камері швидкого охолодження, перш ніж виймати грудки з пакета.
5. Наріжте шкірку та обсмажте на сковороді, починаючи шкірою вниз на холодній поверхні.
6. Зробіть букет гарні з корицею, гвоздикою та бадьяном і покладіть у глибоку каструлю разом із вином та птицею.
7. Встановіть духовку на сухий жар при 150°C і готуйте приблизно 2 години або поки капуста
ніжний. Відмовтеся від букета гарні.
8. Процідіть сік, що залишився, і подрібніть зварену капусту до однорідного стану. Поки
змішуючи, додайте будь-яку проціджену рідину, поки вона не досягне потрібної консистенції. Закінчити з
і оцет і правильні приправи. Ще теплим протерти через дрібне сито.
9. Для пельменів змішайте всі інгредієнти в мисці, перелийте в сифон для еспуми та зарядіть двома газовими балончиками. Розкладіть у змащені жиром паперові стаканчики та злегка розігрійте в мікрохвильовій печі перед подачею.
10. На тарілку наріжте грудки і викладіть на велике тарілку, посипавши двома ложками пюре
і варені вареники.