Деталі рецепта

Напрямки

1. Маринуйте курку на 12 годин у 2 л вина
(500 мл залишити на потім), червона цибуля, нарізана товстими шматочками, нарізана морква, селера,
гвоздика, перець горошком і букет гарні
2. Вийміть курку та обсушіть її всередині та зовні
3. Процідіть маринад і залиште рідину та
твердий вміст окремо. Виберіть гвоздики і
букет гарні, залишивши останній
4. Приправте та обсмажте птицю в evoo на середньому вогні
у голландській духовці, поки вони не набудуть гарного золотистого кольору
5. У тій же голландській духовці розм’якшіть овочі
середнього вогню і через кілька посипте борошно
хвилин. Продовжуйте помішувати, поки не почне набиратися борошно
золотистий відтінок
6. Збільште вогонь і влийте маринадну рідину.
Дайте покипіти пару хвилин і вийміть
від спеки
7. Встановіть духовку на 120°С на сухий жар
8. Перемістіть голландську піч у духовку та готуйте
протягом 2 годин або поки курка не стане м’якою
9. Тим часом обсмажити на вершковому маслі бекон і відставити
10. На тій же сковороді із залишками жиру обсмажити
грибів і відставте
11. Завжди в одній сковороді пасеруйте перлову цибулю,
додаючи цукор і трохи солі по ходу.
Деглазувати невеликою кількістю води, зменшити вогонь, тушкувати
і зменшити до соусу
12. Зменште червоне вино, що залишилося, до половини
13. Виймаємо курку з рідини, порційно
і утримуйте, використовуючи функцію Cook and Hold
14. Процідіть рідину з голландської печі та додайте
зменшеного вина і продовжуйте зменшувати, поки не закінчите
задоволений текстурою
15. Додати в соус гриби, цибулю і бекон,
правильно приправити і полити курку
перед подачею