Деталі рецепта

Name: Суп зі свинини
Yield: 8
Cuisine: Японський
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Свинина Суп зі свинини

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Свинина

Кухня: Японський

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
95 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Пропарювання

час

00:30 гг:хм

80 °C

70 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
свиняча шийка	600	g
рослинна олія	30	ml
морква	2	шт
зелена цибуля	2	шт
картопля	400	g
дайкон	200	g
торт таро, нарізаний кубиками	100	g
лопух	200	g
гриби шиітаке	200	g
запас даші	2,5	l
паста місо	50	g

Харчування та алергени

Алергени:
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	307,6 kJ
вуглевод	21,8 g
Жир	13,1 g
білок	25,7 g
вода	0 g

Напрямки

1. Помістіть лопух у каструлю з холодною водою. Проварити 5 хвилин і процідити.
2. Обсмажте свинину на олії 4–5 хвилин і додайте нарізані кубиками моркву, цибулю, картоплю, дайкон, лопух і гриби. Відкладіть і охолодіть, поки воно ще хрустке.
3. Встановіть духовку на пару на 80°C.
4. Запечатайте свинину та овочі з тістечком таро та бульйоном даші в пакети Sous Vide і готуйте 20–30 хвилин.
5. Додайте місо-пасту, прикрасьте сирою ріпчастою цибулею та подавайте.