Деталі рецепта

Name: Рагу аля Болоньєзе
Yield: 8
Cuisine: італійська
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Яловичина Рагу аля Болоньєзе

19. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компанія: Retigo

Категорія харчування: Яловичина

Кухня: італійська

Завантажити PDF Завантажити BR2

Етапи програми

Попередній нагрів:
70 °C

Щоб переглянути всю таблицю, перемістіть її вправо.

Комбінація

50 %

час

06:00 гг:хм

65 °C

100 %

Інгредієнти - кількість порцій - 8

Ім'я	Значення	одиниця
яловича лопатка	250	g
грудинка	250	g
жировик	250	g
морква	50	g
палички селери	50	g
томатного пюре	500	g
сухого білого вина	150	ml
молоко 3,5%	150	ml
телячий бульйон	100	ml
вершки 12%	100	ml
оливкова олія першого віджиму	50	ml
сіль	5	g
чорний мелений перець	1	g

Харчування та алергени

Алергени: 1, 7, 9
корисні копалини: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Вітаміни: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Харчова цінність однієї порції	Значення
Енергія	296,4 kJ
вуглевод	15,8 g
Жир	17,2 g
білок	18,6 g
вода	0 g

Напрямки

1. У каструлі обсмажте свинячу очеревину та додайте евоо після того, як жир почне топитися.
2. Додайте дрібно нарізану моркву та селеру та розм’якшіть.
3. Додайте яловичу лопатку та грудку та підсмажте.
4. Деглазуйте вином, поки не випарується алкоголь.
5. Перекладіть у ємність ½ GN і додайте томатне пюре.
6. Увімкніть конвектомат на 65°C.
7. Тушкуйте шість годин, час від часу додаючи телячий бульйон.
8. За останню годину додайте молоко.
9. Завершіть вершками та правильними приправами.
10. Подавайте зі спагетті або пастою лінгвіні.